Gulasch suppe：グーラッシュズッペ
ドイツ・オーストリアの伝統料理の一つ。ハンガリー料理に起源を持つ煮込み料理で、パプリカを効かせたスパイシーさもある一品。
Ingredients
- 500 g 牛塊肉
- 1 個 玉ねぎ
- 20 g バター
- 3 片 ニンニク
- 2 大匙 パプリカパウダー
- 1 大匙 トマトピューレ
- 適量 タイム
- 適量 マジョラム
- 人参
- じゃがいも
Instructions
下準備
- 牛塊肉は4~5cmほどの大きさに切り分ける。
- 切り分けた後さっと水洗いして、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ったあと、塩を大匙1/2ほどまぶして軽く揉い込む。
- 玉ねぎはみじん切りにする
本調理
- 大きめの鍋にバターを溶かす。
- みじん切りにした玉ねぎを加え、じっくりと色づくまで炒める。
- ニンニクを包丁の腹で叩いて潰し、加える。
- パプリカパウダーを加え、玉ねぎと満遍なく混ざるように木べらでしっかりと炒め合わせていく。
- 焦がさないように十分に注意が必要だが、パプリカパウダーはしっかりと油で炒めて香りを出す。
- 切り分けた肉を加えて全体にパプリカを絡めるようにしながら、炒めていく。。
- この後煮込むので、肉に完全に火を入れる必要はないが、表面にはしっかりと焼き色をつけておく。
- トマトピューレを加え、撹拌する。馴染ませやすくするために、大匙1程度の水を加えても良い。
- タイムとマジョラムを加える。
- 水をひたひたになるまで注ぐ。
- このみで一口大に切った人参を加える。
- さらにローリエを加えて、中火でコトコトじっくりと40分ほど煮込んでいく。
- 途中 水分が足りなくなれば適宜水を足し、また底が焦げ付かないように定期的に全体を木べらでかき混ぜる。
- 1時間弱煮込むと具材がスープに馴染んでくる。
- 一口大に切ったじゃがいもを加えて、さらに煮込む。
- 20分ほどしてじゃがいもが軽く煮崩れを始める頃になれば塩胡椒で調味して完成。もしとろみが足りないと感じるなら、水溶き片栗粉を加えても良い。
