Pariser Schnitzel：パリジャン風シュニッツェル
シュニッツェルのバリエーションの一つ。"パリ風"を関する異色のシュニッツェルで、パン粉を使用しないのが特徴。
Ingredients
- 1 枚 仔牛肉/牛肉
- 1 個 卵
- 適量 小麦粉
Artbenris
- 150 g ジャスミンライス
- 1/4 カップ グリンピース 冷凍
- 200-250 ml 水
- 25 g バター
- 1/2 大さじ 塩
Instructions
Erbsen Reis
- フライパンにバターを溶かす。焦がさないように弱火〜中火で温める。
- ジャスミン米を加え、表面が透明になるまで炒める。
- 水を200mlと塩を加える。しゃもじで軽く米を混ぜ、水が均等にまわる様にしておく。
- 中火で蓋をして米を20分ほど炊いていく。あまりかき混ぜることはしない方が良いが、適宜、残りの水分量と米の硬さを確かめて好みの硬さに炊き上げると良い。もし、水分が足りななくなったなら少量ずつ水を足して調整する。
- 米に軽く芯が残っているくらいに炊きあがれば、冷凍のグリンピースと少量の水(馴染みやすくするためのもの)を加える。
Schnizelの下準備
- 肉は叩いて伸ばしておく。ミートハンマーがなければ、包丁の背などを使うと良い。
- 小麦粉を満遍なく塗し、余計な分ははたいて落とす。
- しっかりと溶いた卵液に肉を潜らせ、たっぷりと纏わせる。
本調理：揚げる
- 油をたっぷりと準備し、170度ほどに熱しておく。Schnizelの調理はフライパンで行うことが一般的だが、この料理に限ってはたっぷりと肉全体が浸る量の油で調理することを勧める。そうしないと、片面を上げているうちに、もう片面にまとわせた卵液が落ちてしまう。
- 念の為、ある程度調理したら、油の中で裏返してさらに調理し、両面が色よく揚がるようにする。
- しっかりと黄金色に揚がれば、揚げは十分。*パン粉を纏わせていないので、サクサクとは揚がりにくい。卵はしっかりと揚げないと湿ってベタベタになりやすいので注意。
仕上げ
- Erbsen Reisと共に皿に盛り付ける。好みでレモン汁をかけるなどすると良い。
