Ingredients
Method
下準備１：メイン用の食材の下処理
- 玉ねぎはざく切りに、人参は皮を剥いて1cm幅ほどの輪切りにしておく。
- 牛肉は2cm角ほどの大きめの塊に切り分け、塩をまぶして軽く揉み込んでおく。
下準備２：付け合わせの準備
- ジャガイモはしっかりと水洗いし、表面についた土などを落とす。鍋にお湯を沸かし、じゃがいもを皮付きのまま茹でる。串が通るようになれば、冷水にとって手で皮を剥く。火が通っていれば皮は簡単に向けるが、この際芽の処理もきちんとしておく。
- 付け合わせの物はあらかじめさらに盛り付けておく。今回は茹で上がったジャガイモに加えて、定番のビーツのピクルスを使用する。
本調理
- 鍋にバターを溶かし、肉を炒める。炒める前にキッチンペーパーなどで肉の水分は拭き取っておく。また、肉は軽く焦がす程度にはしっかりと炒めて、表面に焼き色をつける。最終的な仕上がりの色に影響するのでここは非常に重要。
- アンチョビを加えてしっかりと炒め合わせる。アンチョビは火が通ると、身が崩れる。実は意外にもこの隠し味のアンチョビが味の土台になる。＊使用するのは通常のアンチョビでも良いが、スウェーデンのアンチョビはハーブを効かせた甘いものである。
- 玉ねぎ、人参を加えて表面が透き通るまでさっと炒めたら、小麦粉を加えて満遍なく絡めるように炒め合わせる。
- 小麦粉がダマにならないように木べらなどで混ぜながら、水をひたひたになるまで徐々に加えていく。
- オールスパイス、ナツメグを加えてさらに煮込んでいく。＊オールスパイスはこの料理の決め手なので必ず使用する。
- 水分が2/3~半分量程度になるまで煮込んだら、味を見た上で塩で調味する。あとは器に盛り付ければ出来上がり。
