Ingredients
Method
下準備
- まず鶏胸肉の調理から。鍋にたっぷりの水と少量の塩をいれ、お湯を沸かす。沸騰したら鶏胸肉を入れ、すぐに蓋をして火を止める。そのまま30~40分放置して余熱で火を通す。
- 香辛料などの香りを移した油を粉唐辛子に注ぎラー油を作る。作り方の詳細は別記事にて>>本格ラー油の作り方。
- ナッツはビニール袋などに入れて砕いておく。
- パクチーは手でちぎると香りがよく出る。
タレ作り
- 容器に砂糖を入れ、中華醤油、穀物酢を加えてよく混ぜ溶かす。
- ラー油、花椒、五香粉を加え、しっかりと混ぜる。
仕上げ
- 冷めた鶏肉を削ぎ切りにして皿に盛りつける。
- タレを回しかけ、胡麻、パクチー、ピーナッツを散らして完成。