Reisfleisch：ドイツ風"肉飯"
ドイツ・オーストリア料理の代表的な米料理。塊肉やパプリカを使用したほのかにスパイシーな料理。
Ingredients
- 200 g 豚塊肉
- 1/2 個 玉ねぎ(中)
- 2 片 ニンニク
- 1/2 個 パプリカ
- 1 大さじ トマトピューレ ＊オプションで
- 150 g ジャスミン米
- 2 カップ ブイヨン/水 分量はあくまで目安、米のたけ具合を見て調整。
スパイス
- 1 大さじ パプリカ
- 1 小さじ タイム
- 1 小さじ チリペッパー
- 1 小さじ キャラウェイ
- 1 大さじ マジョラム
- 適量 ブラックペッパー
- 適量 パセリ
Instructions
下準備
- 塊肉は大きめの一口大に切り分ける。
- 玉ねぎはみじん切りに、ニンニクは包丁の側面で潰したのち、荒く刻んでおく。
- パプリカは種を取り除き、ざく切りにする。
- ジャスミン米はザルなどに入れ、流水で洗う。水が濁らなくなればよい。
本調理：具材を炒める
- 深めの鍋にオリーブオイルを敷き、一口大に切った肉を入れる。肉の表面に焼き色がつくまでしっかりと炒める。
- 玉ねぎ、ニンニクを加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。
- パプリカを加え、さらに炒める。
- パプリカ~マジョラムまでのスパイスを加え、満遍なく炒め合わせる。
本調理：米を炊き上げる
- 洗った米をしっかりと水切りした上で加える。
- そこが焦げ付かないように気をつけて、米をさっと炒め、具材とも満遍なく炒め合わせる。
- 水(あるいはブイヨン)を米がひたひたになる程度に加える。ブイヨンを使う場合は、あまり濃くしすぎないように気をつける。
- 火加減を中火程度に調整し、じっくりと米を炊き上げていく。
- 適宜、水の量や米の炊き具合を確認しつつ、必要なら水(ブイヨン)を加えてちょうど良い炊き具合に持っていく。
- 十分水気がなくなり、米がしっかりと炊き上がったら、一度鍋を火からおろしてから蓋をして5~10分ほど蒸らす。
仕上げ
- 蒸らしが終われば、ブラックペッパーを挽き、必要なら塩で軽く調味する。
- 仕上げに、みじん切りのパセリを加え、木べらで十分にほぐして完成。
