Marmitako: マグロとパプリカの煮込み
マグロを使ったスペインの伝統的な煮込み料理。パプリカを効かせたスパイシーなトマトベースの料理。
Ingredients
- 200 g マグロ
- 1/2 個 パプリカ (赤)
- 1/2 個 パプリカ (黄)
- 1/2 個 玉ねぎ
- 2 個 じゃがいも
- 3 片 ニンニク
- 1 大さじ トマトピューレ
- 1/2 カップ 白ワイン
- 適量 パセリ
- 2 大さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ チリパウダー
- 2 カップ スープストック *分量は目安
Instructions
下準備
- パプリカは0.5mm角ほどにざく切りにする。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- ニンニクもみじん切りにする。
- じゃがいもは皮を剥いて一口大ほどに切る。
- マグロは一口大にきり、塩胡椒を軽くして馴染ませておく。
本調理
- 鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎとパプリカを加えて炒める。
- 玉ねぎが軽く色づいた頃に、みじん切りにしたニンニクを加えてさらに炒める。
- パプリカパウダー及びチリパウダーを加え、焦げ付かないように気をつけながら十分に具材と炒め合わせる。
- トマトピューレを加えてさらにかき混ぜるように炒め合わせ、馴染ませる。
- 白ワインを注ぎ、鍋底をこそぎ、パプリカパウダーやトマトピューレなどを溶かし込むようにして馴染ませていく。
- 沸騰させてアルコールを飛ばす。
- じゃがいもを加え、軽く炒め合わせる。
- 水、あるいはスープストックをひたひたに注ぐ。
- 水分量が半量ほどになるまでコトコトと煮込み、マグロを加える。
- マグロは火を入れすぎるとスカスカになってしまうので、この段階では8分通り程度に抑えておく。
- 水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。
- パセリを加えて、さらに2~3分煮る。
- 全体に馴染んだら、塩胡椒で調味し完成。
