Peperoni imbottiti alla napoletana : ナポリ風パプリカの詰め物
ナポリの伝統的、典型的Second piatto。パプリカに揚げ茄子とイタリア食材を詰めてオーブンで焼き上げた一品。
Ingredients
- 2 個 パプリカ
- 1 本 茄子
- 適量 パン/パン粉 6枚切りの食パン1/2枚分ほど
- 3 片 ニンニク
- 2 フィレ アンチョビ オイルも使う
- 15 個 オリーブ
- 2 小さじ ケッパー 本来は塩漬けを使うが酢漬けでも良い
- 適量 パルミジャーノ・レッジャーノ
- 適量 パセリ
- 適量 オリーブオイル
Instructions
パプリカと茄子の下準備
- 茄子は0.5cm角程のサイコロ状に切る。
- パプリカは少し大きめのものを用意する。
- パプリカのヘタを取らないように気をつけて、上部を蓋になるように切り落とす。ナイフを使って内側の種などをくり抜く。
- くり抜いたのち、パプリカの中に種も残らないようにさっと洗い、水気を切っておく。
- スキレット(あるいはフライパン)にたっぷりの油を敷き、軽く色づく程度までに茄子を揚げ炒める。その後、茄子はキッチンペーパーなどの上に取り出して余計な油をしっかり切っておく。
パンの下準備
- ニンニクはみじん切りにする。
- パンは茄子と同じくらい(あるはそれより小さく)の大きさに切る。パン粉を使っても良いが、パンを使った方がより良い。
- 先程 のスキレットに必要ならオリーブオイルを足し、ニンニクとアンチョビをじっくりと炒める。＊ニンニクの香りが出て、アンチョビが溶けるまで。
- パンを加えてさっくりと炒める。パンにオイルを吸わせるようにする。
- 微塵切りのパセリを加えてさらにさっくりと混ぜる。
詰め物の仕上げ
- ブラックオリーブはタネから外す。
- ブラックオリーブとケッパーを合わせてみじん切りにする。
- 揚げ茄子とパンの炒め合わせ、ブラックオリーブとケッパーをボウルに合わせ、しっかりと混ぜあえて詰め物は完成。
本調理：オーブン調理
- タネをくり抜いたパプリカに詰め物をたっぷりと詰める。
- 詰め物の表面にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをまぶし、さらに彩として微塵切りのパセリを散らす。
- 200度に予熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで30分ほど焼き上げる。
- 焦がさないように、適宜様子を見る。特に蓋の部分が焦げやすい、かつ崩れやすいので、焼きあがれば先に取り出しておく。
