Zigeunerschnitzel : ジプシー風シュニッツェル
パプリカをふんだんに使った甘酸っぱい"ジプシー風ソース"をかけたシュニッツェル。
Ingredients
シュニッツェル
- 2 枚 豚スライス肉 または牛肉も可
- 1 個 卵
- 適量 小麦粉
- 適量 パン粉 通常よりも細かいもの
- 40 g バター 1枚あたり20g *ラードでも良い
ジプシー風ソース
- 1/2 個 赤パプリカ
- 1/2 個 黄パプリカ
- 1/2 個 玉ねぎ
- 1 個 トマト
- 1 大さじ トマトペースト
- 1 本 ピクルス
- 1 大さじ ピクルスのつけ汁
- 1 大さじ 白ワインビネガー
- 2 大さじ 白ワイン
- 1 大さじ 砂糖
- 適量 パセリ
Instructions
下準備
- 玉ねぎは薄いくし切りにしておく。
- パプリカは種を除き、細切りにする。
- ピクルスはみじん切りにし、ピクルスの漬け汁は大匙1分確保しておく。
- 鍋にお湯を沸かし、トマトの皮を湯むきする。
- 皮を剥いたのち、トマトはざく切りにしておく
ジプシー風ソース作り
- フライパンに油をしき、薄切りにした玉ねぎをひとつまみの塩と共に入れて、軽く狐色に色づくまで炒める。
- 細切りにしたパプリカを加えて、パプリカがしんなりとするまで炒める。
- 砂糖大さじ1を加える。
- さらにトマトペーストを加え、軽く炒め合わせる。
- 白ワインを加えて、トマトペーストを延ばすようにしていく。
- 軽く煮立たせてアルコールを飛ばす。
- 水気が半量程になったら、白ワインビネガーを加える。
- さらにみじん切りにしたピクルス加え、全体にさっとあえ炒める。
- このみの濃度(水分量)になるまで煮て、最後にみじん切りにしたパセリを加えてジプシー風ソースは完成。
本調理
- 豚肉は包丁の峰や腹で叩いておく。
- 小麦粉を塗す。両面に小麦粉を塗したら、軽く叩いて無駄な小麦粉を落とす。
- 溶いた卵に肉を潜らせ、しっかりと卵液を纏わせる。
- さらにパン粉を隙間なく纏わせる
- フライパンに多めのバターを敷き、焦がさないようにじっくりと揚げ焼きにする。さらに盛り付け"ジプシー風ソース"をかけて出来上がり。
