Jägerschnitzel : 狩人風シュニッツェル
シュニッツェルのバリエーションの一つ。マッシュルームをたっぷり使ったクリームソースをかけたもの。
Ingredients
- 1 枚 豚肉スライス 牛肉も可
- 1 個 卵
- 適量 小麦粉
- 適量 パン粉 通常よりも細かいもの
- 20 g バター あるいはラード
狩人風ソース
- 5~10 個 マッシュルーム
- 1/4 個 玉ねぎ
- 20 g ベーコン or 塩漬け肉
- 100 ml 生クリーム
- 10 g バター
- 適量 パセリ ＊好みのハーブで良い
Instructions
下準備
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- ベーコン(あるいは塩漬け肉)も玉ねぎと同じくらいの大きさのみじん切りにする。
- 肉は包丁の峰や腹を使って叩いておく。
本調理
- 叩いた肉に小麦粉をまぶす。
- 溶いた卵に肉を潜らせ、しっかりと卵液を纏わせる。
- 細かいパン粉を隙間なく纏わせる
- フライパンにたっぷりのバター(目安としては20gほど)を溶かし、肉を揚げ焼きにしていく。
- 強火にかけると焦げやすいので、火加減に気をつけながら火を通していく。かといって火が弱すぎると、生焼けで裏返した際になど肉汁(血)が衣に滲み出て綺麗に仕上がらないので注意。火が通ったら肉を皿に取り出しておく。
狩人風ソース作り
- フライパンを洗わずにバターを足して、玉ねぎとベーコンを加える。
- 玉ねぎが色づくまで炒める。普通にじっくりと炒めても良いが、"少量の水を加えて、強火で炒め、水気を飛ばす"、を数回 繰り返すと早く玉ねぎが飴色になる。
- スライスしたマッシュルームを加えて、さっと炒める。炒めすぎるとマッシュルームから水気が抜けて縮んでしまうので手早く行う。
- 生クリームを加えて、軽く煮る。
- 好みの濃度になれば、パセリなどハーブを加えて仕上げ。味を見て薄いようなら塩胡椒で調味する。＊このみでマスタードや卵黄などを入れても良い。
- 仕上がった"狩人風ソース"をシュニッツェルにかけて完成。
