Khao Phat Goong：タイ風海老炒飯
海老を使ったタイ風の炒飯。
Ingredients
- 5 尾 海老
- 1 杯分(茶碗) 白米
- 1/2 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 適量 生姜 ＊ニンニクと同量程度
- 2 個 卵
- 適量 油
調味料
- 1 大さじ 薄口醤油
- 1/2 大さじ オイスターソース
- 2 小さじ ナンプラー
- 適量 塩
付け合わせ
- 適量 ナンプラー
- 適量 赤唐辛子
- 1/3 本 きゅうり
- 1 本 葱
- 適量 パクチー
Instructions
食材の下処理
- にんにく、生姜はみじん切り、玉ねぎはスライスにする。
- 海老は殻をむいて背わたを取る。その後、水洗いして汚れを落とし、塩水に浸けておく。
- ネギは根を落としておく。ライムはスライスにする。
- 胡瓜は皮を剥いてスライスにする。タイでは飾り剥き、あるいは丸剥きにされることが多いが、家庭で食べる分には皮を剥く必要もない。
本調理
- 鉄鍋に多めの油を注ぎ しっかりと油をなじませた上で、塩ひとつまみと共に玉ねぎを甘味が出るまでじっくりと揚げ炒める。
- みじん切りにしたにんにくと生姜を加えて、さらに炒めて香り出しをする。
- 玉ねぎ、ニンニク、生姜は油で焦げない程度にしっかりと炒め、馴染ませる。
- 海老を加えて、塩ひとつまみを散らして さっと炒める。
- 海老に8割型 火が通れば薄口醤油とオイスターソースと注ぐ。
- フライパンを煽るようにふり炒め、薄口醤油とオイスターソースが海老に満遍なく絡める。
- しっかりと箸で溶いた卵を回し入れ、お玉で軽くかき混ぜる。
- 卵が半熟になるくらいの頃合いで、白ごはんを加える。お玉を使って米を潰さないように気をつけながら手早くほぐしていく。
- フライパンをリズミカルに振る。手早く、但し しっかりと煽り炒めて、具材、味付けが偏りなく仕上がるようにする。
- 皿に炒飯を盛り付け、胡瓜、ライム、葱、パクチーを添える。小皿にナンプラーを注ぎ、ちぎった唐辛子を入れる。
Notes
タイのオイスタソースには元々ナンプラーが入っている。日本で市販されているオイスターソースを使う場合はナンプラーを合わせて使うとよい。