Zwiebelschnitzel
シュニッツェルのバリエーションの一つ。たっぷりの玉ねぎを使い、クリームと共にオーブンで焼き上げた一品。
Prep Time 10 minutes mins
Course Main Course
Cuisine German
- 1 枚 豚肉切り身
- 1 個 玉ねぎ
- 適量 小麦粉
- 適量 パプリカパウダー
- 20 g バター
- 1 大さじ crème fraîche *クリームチーズでも可
- 1/2 カップ 生クリーム
- 20 g チーズ
下準備
玉ねぎは薄切りにする。
肉はさっと洗った後、水気をしっかりと拭き取り、塩少々、パプリカパウダーをまぶす。
肉の表面を擦るようにして しっかりと塗り込んでいく。
小麦粉を表面にまぶしていく。小麦粉がつきにくければ、5分ほどおいておいて、肉の表面が湿るのを待つと良い。
本調理 1:ソースの準備
フライパンを熱し、バターを溶かす。
フライパンに肉を入れて、表面に焼き色をつける。*中まで火を通し切る必要はない。
肉を取り出したフライパンを洗わずに、必要ならバターを足して玉ねぎを炒める。
crème fraîche(クリームチーズ)を加えて、さっくりと溶かす。
白ワインを注ぎ、軽く煮立たせてアルコールを飛ばす。
続いて生クリームを加えて、木べらで攪拌しながら馴染ませていく。
5分ほど煮て多少とろみが出たら火からおろす。
本調理 2:オーブン調理
耐熱容器に肉を入れ、しっかりと表面を覆うようにして玉ねぎソースを注ぐ。
さらにチーズを削りかける。
オーブンで焼く前にチーズを均し、なるべく表面を平らにしておく。
180~200度に熱したオーブンで30分ほど焼く。
途中、適宜 焼き具合を確かめながら焼いていく。表面のチーズにこんがりとした焼き色がつけば頃合い。
オーブンから取り出し、皿に取り分けたら完成。好みでマジョラムなどのハーブを散らしても良い。