Schnitzel à la Holstein：シュニッツェル・ア・ラ・ホルシュテイン
シュニッツェルのバリエーションの一つ。シュニッツェルの上に目玉焼きとアンチョビ、ケッパーを乗せて提供される。
Ingredients
- 1 枚 仔牛肉スライス
- 1 個 卵
- 適量 小麦粉
- 適量 パン粉 きめ細かいもの
- たっぷり バター 油でも良い
トッピング
- 1 個 卵
- 2-3 切 アンチョビ
- 10 個 ケッパー
- 1/2 大さじ レモン汁
Instructions
Schnizelの準備
- 肉はたたいて薄く伸ばし、小麦粉を満遍なく振りかける。余分な小麦粉は叩いて落とす。
- しっかりと溶いた卵に肉を潜らせ、全面に十分に卵液を纏わせる。
- パン粉を隙間なくまぶす。
- フライパンにバターをたっぷりと溶かし、肉の両面をこんがりと焼き色がつくまで揚げ炒める。
トッピングの準備
- パセリはさっと水洗いし、水気を切ったのちにみじん切りにする。
- フライパンに薄く油を敷き、卵を割り入れる。割り入れてすぐであれば、卵黄の位置を指で調整することができる。
- 蓋をしても良いが、見栄えを考えると卵黄の表面を白く仕上げないほうが良いかもしれない。
- シュニッツェルを揚げたフライパンを洗わずに、バターを大さじ1分程度だけ残し、ケッパーを炒める。
- レモン汁を足して、手早く乳化させる。
仕上げ
- シュニッツェルを皿に移し、目玉焼きを乗せる。
- 卵黄を囲むようにしてアンチョビを配置する。
- さらにケッパーとレモンバターを回しがける。
- 仕上げにパセリを散らして完成。
