Käse-Lauch-Suppe mit Hack：リーキとチーズのスープ
リーキとチーズを使ったドイツ家庭で親しまれているクリーミーなスープ。
Ingredients
- 2/3 本 リーキ
- 50 g チーズ
- 2 大さじ crème fraîche クリームチーズでも代用可能
- 200 g 挽肉
- 1 個 玉ねぎ(中)
- 1 l 野菜ブイヨン
- 1 小さじ ナツメグ
- 適量 ハーブ タイムやマジョラムなど好みのもの
- 少々 レモンの皮
Instructions
下準備
- リーキはざっくりと5mmほどの輪切りにする。
- 玉ねぎは薄切りにする。
本調理 1：具材を炒めてブイヨンで煮込む
- 鍋にオリーブオイルを注ぎ、挽肉を炒めていく。
- 挽肉に火が通り 油が透き通ってきたら、リーキ(白い部分をメインにして)の2/3ほどを加えてしんなりするまでさっと炒める。＊リーキの緑の部分は仕上げ用に取っておく。
- 続いて、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
- 野菜ブイヨンをひたひたになるまで注ぎ、15分ほど煮込む。
本調理 2：乳製品を加える
- 削ったチーズを加える。
- 木ベラなどで攪拌し、鍋底にこびりつかないように気をつけながら、チーズをしっかりと溶かす。
- さらにcrème fraîcheを加え、同じくしっかりと溶かして、全体に馴染ませる。
- あまり強く沸騰させないように火加減を気をつけ、さらに5~10分ほど煮る。
仕上げ
- リーキの緑の部分を加える。＊もっと早い段階で入れても味には問題はないが、色が悪くなる。
- ナツメグを加えて香り付けする
- 仕上げにレモンの皮をすりおろして加える。
- 味をみて必要なら塩胡椒で調味し、最後にさっと混ぜて完成。
