Carne alla pizzaiola：牛肉のピザ職人風
ナポリ、およびプーリアの郷土料理。薄切りにした牛肉をトマトソースで煮込んだ一品。
Ingredients
- 3 枚 牛肉の薄切り
sugo alla pizzaiola
- 200 ml 水煮トマト
- 2 大さじ オリーブオイル
- 3 片 ニンニク
- 1 1/2 大さじ オレガノ
- 1/2 大さじ バジル
- 適量 塩
- 適量 フレッシュバジル 仕上げ用
Instructions
下準備
- 牛肉はまな板に広げ、叩いてから軽く塩をして下味をつけておく。
- ニンニクはみじん切りにする。
- みじん切りにしたニンニクと水煮トマトをフライパンに入れる。
- さらにオリーブオイルを注ぐ。
- 乾燥のバジル、オレガノを加える。
- 塩を加えて、全体に均一に混ざるように木べらなどで十分に攪拌する。
本調理
- フライパンを火にかけてソースを軽く煮立たせてば、牛肉を加える。そのまま5分ほど煮込む。
- 一度牛肉を裏返し、反対面からも火を通す。こちらも5分ほど煮込む。
- 肉にある程度火が通り血が出なくなれば、ソースを肉に絡めるように全体に混ぜ合わせながら煮る。
- 仕上げにフレッシュバジルを加える。
- バジルは火を通しすぎると黒く変色してしまうので、バジルを加えた後は煮込み時間をなるべく抑えるようにし、バジルの色が綺麗なうちに調理を終える。むしろ可能なら予熱で火を入れる程度でも十分である。
