Pasta alla Gricia
Lazioの郷土パスタの一つ。グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノを使ったシンプルな一品。
Ingredients
- 30 g グアンチャーレ
- 50 g ペコリーノ・ロマーノ
- 適量 オリーブオイル
- 80 g ブカティーニ
Instructions
下準備
- グアンチャーレはみじん切りにする。
- ペコリーノ・ロマーノはあらかじめ、すりおろしておくと良い。
本調理
- フライパンにオリーブオイルを敷き、グアンチャーレをじっくりと炒める。
- 鍋に塩水を沸かし、パスタを茹でる。
- 先ほどのフライパンにパスタの茹で汁を大匙1ほど加えてグアンチャーレの脂の溶け出たオリーブオイルをしっかりと乳化させたのち、茹で上がったパスタを加える。
- すりおろしたペコリーノ・ロマーノの2/3量ほどを加える。
- 手早く攪拌し、チーズを満遍なくパスタに馴染ませる。必要ならパスタの茹で汁をさらに大匙1ほど加えても良い。
仕上げ
- パスタを皿に盛り付け、残りのペコリーノ・ロマーノを削りかける。
- 続いて黒胡椒をたっぷりと挽き、散らす。
