Pasta alla Carbonara：炭焼き職人のパスタ
ローマ、ラツィオの郷土パスタ。パンチェッタ、チーズ、卵を使用したクリーミーで濃厚な一品。
Ingredients
- 40 g パンチェッタ
- 40 g ペコリーノ・ロマーノ
- 2 個 卵黄
- 適量 ブラックペッパー
- 100 g スパゲッティ
Instructions
下準備
- パンチェッタは短冊切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを敷き、パンチェッタの油が溶け出し、表面に焼き色がつくまでじっくりと炒める。
- 器に卵黄を入れる。
- 同じ器にチーズを削り入れる。
- 続いてブラックペッパーを挽く。
- 満遍なくしっかり混ぜ、卵液を用意する。
本調理
- 鍋に塩水を沸かし、パスタを茹でる。
- パンチェッタを炒めたフライパンにパスタの茹で汁を大さじ1ほど加えて脂を乳化させる。
- 茹で上がったパスタを加えて、パンチェッタとその脂をしっかりとパスタに纏わせる。
- パスタをフライパンの上でなるべく広く薄く広げ、卵液を回し入れ手早く絡めていく。卵液が熱で凝固しないように気を付ける。
仕上げ
- 皿に盛り付け、最後に再びブラックペッパーを挽き散らして完成。
