Spargel Schnitzel
シュニッツェルのバリエーションの一つ。ドイツ人の愛するホワイトアスパラを添えた一品。
Course Main Course
Cuisine German
- 1 枚 仔牛肉 牛肉でも可
- 1 個 卵黄
- 適量 小麦粉
- 適量 パン粉
- 5-6 本 ホワイトアスパラ
オランデーズソース
- 1 個 卵黄
- 1 大さじ 白ワインビネガー
- 1 小さじ レモン汁
- 40 g バター
オランデーズソース作り
バターは湯煎などしてあらかじめ溶かしておく。
小さめのボウルなどに卵黄を入れ、白ワインビネガー、レモン汁を加える。
鍋にお湯を沸かし、ボウルを湯煎しながら絶えず泡立て器で撹拌する。卵黄が白くとろみがついたらすぐに湯煎からあげる。
鍋を火からおろしてから再びボウルを湯煎にかけ、溶かしたバターを少量ずつ咥えながら泡立て器で撹拌し、十分に乳化させていく。