Солянка：ロシア風肉のごった煮スープ
オリーブやケッパー、レモンなどを使用した酸味、塩気、辛味のあるロシアのスープ。
Ingredients
- 500 g 牛塊肉
- 100 g ソーセージ
- 100 g 燻製ソーセージ
- 1 個 玉ねぎ
- 200 ml 水煮トマト
- 2 大さじ トマトピューレ
- 3 本 ピクルス
- 10~ 個 ブラック/グリーンオリーブ
- 1/2 大さじ ケッパー
その他
- 1/2 個 玉ねぎ
- 適量 野菜屑 人参の皮など
Instructions
下準備
- 鍋に水をはって牛塊肉を入れ、火にかける。
- 玉ねぎと野菜屑を入れてじっくりと煮る。1時間ほど煮込んでしっかりと出汁を取る。
- ソーセージは細切りにする。
- 燻製ソーセージも同様の大きさの細切りにする。
- 玉ねぎは薄切りにする。火が通りやすいようにできる限り薄くすると良い。
- ピクルスは細切りにする。ピクルスの汁もスープに含めても良い。
- 細切りにしたピクルスは少量のブイヨンで軽く蒸しておく。
- レモンは仕上げ用に一人分あたり2枚のスライスを用意する。
- 肉は煮込み終えたら鍋から出して、冷ましたのちに細切りにする。この際牛肉の出汁は捨てずに必ず取り置いておく。
本調理
- フライパンに油を敷いて、玉ねぎが透き通り、甘くなるまでしっかりと炒める。その後、水煮トマトを加える。
- 木べらでしっかりと撹拌し、玉ねぎとトマトを和えるようにして炒めていく。
- 茹で上がった肉と野菜くずを引き揚げたブイヨンに細切りにした牛肉を戻す。
- 続いて細切りにしたソーセージを2種とも
- トマトと炒め合わせた玉ねぎも加える。
- 具材を満遍なく散らすために、軽くかき混ぜる。
- トマトピューレを加えてしっかりと溶かし切る。
- ローリエやタイムなどのハーブを加え、30分ほどコトコトと煮込む。
仕上げ
- 玉ねぎなど具材が十分に柔らかくなった頃を見計らい、オリーブを加える。
- 続いて細切りにしたピクルスを加える。
- オリーブやピクルスが温まるまで、さらに2~3分煮る。
- 器に盛り付け、好みの量のケッパーを散らす。
- スライスしたレモンを飾り付ける。
- 好みでスメタナ(サワークリーム)を入れる。
- 最後にパセリを散らして彩れば完成。
