下準備

• 肉はミートハンマーで叩いて薄く伸ばす。好みでブラックペッパーを散らしておく。
  
• 肉の片面にたっぷりとマスタードを塗る。
  
• 続いてたっぷりとホースラディッシュを散らしていく。
  
• 肉を覆うように、しっかりと満遍なく伸ばす。
  
• 小麦粉を肉の両面に塗す。この際、マスタードを塗った面はなるべく触らないようにし、また無駄な小麦粉をつけた後にまな板などに肉を軽く叩きつけて余計な小麦粉ははたき落とすようにする。
  
• しっかりと溶いた卵に浸し、肉の全面に十分に卵液を纏わせる。
  
• 細かいパン粉を隙間なく塗す。これらの過程でもなるべくマスタードを塗った面に手を触れないように気をつける。
  
• フライパンにたっぷりのバターを溶かし、焦がさないように注意しながら肉をあげ炒めにいていく。この際、まずはマスタードを塗っていない面を下にする。
  
• 表面のマスタードに触れないように気をつけ、フライ返を使って一気にひっくり返し、表面も火を通していく。表面が揚げ固まるまではあまり肉をいじらないようにする。両面ともしっかりとこんがり揚がれば完成。

  加熱中にホースラディッシュの辛味はある程度抜けるので、食べる際に好みで生のすりおろしたホースラディッシュを乗せて食べても良い。