スウェーデン風豆のスープ : Ärtsoppa
乾燥の黄色いえんどう豆を使ったスウェーデンの伝統スープ。木曜日に食される習慣がある。
Ingredients
- 500 g えんどう豆(黄色/乾燥)
- 1 個 玉ねぎ
- 200 g 塩漬け豚肉
- 適量 マスタード
- 適量 マジョラム
- 適量 タイム
- 1 大さじ 塩
Instructions
準備
- 乾燥の豆はしっかりと洗った上で、前日からたっぷりの水に浸けて戻しておく。浸す時間はできれば12時間以上。
- 豆が戻ったら塩大さじ一を加えて、煮汁ごと鍋を火にかける。
- 2~3時間じっくりコトコトと煮込み、豆が煮崩れ始めるくらいなれば良い。
本調理
- 玉ねぎは皮と芯を除き、微塵切りにする。
- 鍋に微塵切りの玉ねぎを加えて中火でじっくりと煮ていく。
- 煮込んでいる間、水気が足りなくれれば適宜水を加えてヒタヒタにして調理を続ける。
- 続いて塩漬けの豚肉を微塵切りにする。
- 微塵切りにした塩漬け豚肉を加える。
- さらにタイムとマジョラムを加えて、コトコトとさらに1時間ほど煮込む。
- 出来上がったら器に盛り付け、マスタードと共に食べる。
