Inkokt Lax : ポーチド・サーモン
マリネ液に漬け込んだサーモンを低温のオーブンでじっくりと火を通したスウェーデンの冷製料理。
Ingredients
- 250-300 g サーモン
- 1/2 個 玉ねぎ
- 1/2 個 赤玉ねぎ
- 1 本 人参
マリネ液
- 500 ml 水
- 30 ml 白ワインビネガー
- 1 1/2 大さじ 砂糖
- 2 小さじ 塩
- 少々 ブラックペッパー
- 1-2 枚 ベイリーフ
- 1 大さじ ディル
ディルソース
- 3 大さじ サワークリーム crème fraîche
- 1 大さじ マヨネーズ
- 1 1/2 大さじ ディル
- 1 小さじ レモン汁
- 1 小さじ 塩
付け合わせ
- 2 個 じゃがいも
- 適量 きゅうりのピクルス
Instructions
下準備
- サーモンは皮をつけたまま、切り込みを入れる。皮の5mm上程で包丁を止め、皮で身が繋がっている状態にしておく。表面に軽く塩を振っておく。
- 玉ねぎ、赤玉ねぎは皮を剥いて、芯を除き、薄切りにする。人参も同様に皮を剥き、薄切りにする。
- オーブンを130〜150度ほどに予熱しておく。
本調理 : マリネ液の準備
- 鍋に水、ビネガーを注ぎ温める。
- 十分に温まれば、塩、砂糖を加えてしっかりと溶かす。その後、ブラックペッパーを挽き入れる。
- 煮立ったところで、玉ねぎ、赤玉ねぎ、にんじんを加え、さらにディルと月桂樹の葉を加えて5分ほど煮る。
本調理 2 : サーモンの調理
- 耐熱皿にサーモンを入れる。
- 煮立った熱いままのマリネ液をサーモンの上から注ぐ。
- 耐熱皿をアルミホイルで覆い、150度のオーブンで15分程じっくりと火を入れる。サーモンの内部に十分に熱が入れば良い。
- サーモンをオーブンから取り出し、粗熱をとってから、マリネ液に入れたまま冷蔵庫に移して一日 寝かせる。
本調理 3 : ディルソース作り
- 容器にサワークリームとマヨネーズを加えて軽く混ぜ合わせる。
- 塩、ディルとレモン汁を加えて、ディルが満遍なく均質に行き渡るまでしっかりと混ぜる。
仕上げ
- 茹でたじゃがいもやきゅうりのピクルスを皿に盛り付ける。
- 冷蔵庫で寝かしておいたサーモンを冷たいまま、皿に盛り付ける。
- 最後にサーモンにディルソースをかけて出来上がり。
