Kartoffelsuppe:ドイツ風じゃがいものスープ
ドイツのじゃがいもを使った定番スープ。じゃがいもを中心に多くの根菜類を使い、ソーセージを加えた一品。
Prep Time 20 minutes mins
Cook Time 1 hour hr
Course Soup
Cuisine German
- 3 個 じゃがいも
- 30 g 塩漬け豚肉 ベーコンでも可
- 1 個 玉ねぎ
- 1 本 人参
- 50 g セロリアック なければセロリの芯で代用
- 1 本 リーキ
- 2-3 本 ソーセージ
- 1-2 枚 ローリエ
- 適量 マジョラム
- 適量 タイム
本調理
鍋にオリーブオイル(またはバター)をしき、玉ねぎを焦がさないように透き通って甘味が出るまでじっくりと炒める。
続いて塩漬け豚肉(ベーコン)を加え、脂が溶け出し表面がカリカリになるくらいまで炒める。
セロリアックを加えて軽く炒める。
水をひたひたに注ぎ、にんじんを加えてコトコトと煮込んでいく。
じゃがいもが茹で上がったら冷水にとって皮を剥き、粗く切る。
鍋にじゃがいもを加える。
続いてリーキを加える。リーキの変色が気になる場合は、緑の部分はここでは加えず、仕上げまでとっておくと良い。
適宜木べらなどでかき混ぜながら10分ほど煮込み、野菜類がスープに馴染んできたら、少しずつじゃがいもを崩していく。
ローリエ、タイム、マジョラムなどのハーブを加え、さらに20分ほど煮込む。
仕上げにソーセージを加え、必要なら塩胡椒で調味して、ソーセージが温まれば完成。