Biersuppe (ドイツ風ビールスープ)
ビールを使ったクリーミーでまろやかなスープ。ビールのほろ苦さが非常に複雑で奥深い味わいを作る。
Cook Time 30 minutes mins
Course Soup
Cuisine Germany
- 350 ml ビール 必ずしも全部使う必要はない
- 1 個 玉ねぎ
- 2 枚 パン 1人1枚
- 300 ml ブイヨン
- 50 ml 牛乳
- 50 ml 生クリーム
- 1 1/2 大さじ 小麦粉
- 1 個 卵黄
- 塩
- 黒胡椒
- キャラウェイ
- チャイブ or 浅葱
- ナツメグ
- 15 g バター
本調理
鍋にバターを溶かし、薄切りの玉ねぎと塩一つかみを加え、焦がさないように注意しながら色づくまで炒めて甘みを出す。
小麦粉を加えて、満遍なく炒め合わせる。小麦粉がバターを吸って粉っぽさがなくなると良い。粉ぽさが残る場合は、バターを少量加える。
ダマにならないように木べらなどでかき混ぜながら、少しずつブイヨンを注ぐ。この際、鍋底の焦げ付きなどをこそげるようにし、そのまま水分が2/3量程度になるまで煮込む。
ビールを何回かに分けて注ぎ入れる。ビールは加熱すると急激に発泡して吹きこぼれやすい。一度に注ぎ入れるのは ある程度の量に留めておき、火加減も調整しつつ煮込んでいく。必ずしも350ml缶丸々入れる必要はなく、250mlほどでも十分なので、入れる量は好みで調整すると良い。
ビールを注ぎ入れた際の発泡の様子 ~その1~
ビールを注ぎ入れた際の発泡の様子 ~その2~ *鍋を火から離す/差し水をするなどで泡はすぐに治る 発泡が落ち着きアルコールを飛ばしたら、そこからさらに5~10分ほど煮込み、塩、黒胡椒、キャラウェイ、ナツメグで調味する。
鍋を火からおろし、ハンドミキサーを使ってピュレ状にする。
鍋を温める程度の弱火にかけ、用意しておいた卵液を注ぎ入れる。木べらで大きく数回かき混ぜる。
仕上げにチャイブを加え、器に盛り付ける。
最後に焼き上げたパンを盛り付ければ出来上がり。