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Biersuppe (ドイツ風ビールスープ)

ビールを使ったクリーミーでまろやかなスープ。ビールのほろ苦さが非常に複雑で奥深い味わいを作る。
Cook Time 30 minutes
Course Soup
Cuisine Germany
Servings 2 people

Ingredients
  

  • 350 ml ビール 必ずしも全部使う必要はない
  • 1 玉ねぎ
  • 2 パン 1人1枚
  • 300 ml ブイヨン
  • 50 ml 牛乳
  • 50 ml 生クリーム
  • 1 1/2 大さじ 小麦粉
  • 1 卵黄
  • 黒胡椒
  • キャラウェイ
  • チャイブ or 浅葱
  • ナツメグ
  • 15 g バター

Instructions
 

下準備

  • 玉ねぎは薄切りにする。
  • パンは好みの大きさ(一口大以下)に切っておく。
  • パンはタイミングを見て、オーブンでカリカリに焼いておく。しっかり焼き色をつけると美味しそうに仕上がる。オーブンで焼く代わりにバターや、オリーブオイルなどで炒め/揚げても良い。
  • 器に卵黄、牛乳、生クリームを入れる。
  • 泡立て器でしっかりと攪拌して卵液を準備する。

本調理

  • 鍋にバターを溶かし、薄切りの玉ねぎと塩一つかみを加え、焦がさないように注意しながら色づくまで炒めて甘みを出す。
  • 小麦粉を加えて、満遍なく炒め合わせる。小麦粉がバターを吸って粉っぽさがなくなると良い。粉ぽさが残る場合は、バターを少量加える。
  • ダマにならないように木べらなどでかき混ぜながら、少しずつブイヨンを注ぐ。この際、鍋底の焦げ付きなどをこそげるようにし、そのまま水分が2/3量程度になるまで煮込む。
  • ビールを何回かに分けて注ぎ入れる。ビールは加熱すると急激に発泡して吹きこぼれやすい。一度に注ぎ入れるのは ある程度の量に留めておき、火加減も調整しつつ煮込んでいく。必ずしも350ml缶丸々入れる必要はなく、250mlほどでも十分なので、入れる量は好みで調整すると良い。
  • ビールを注ぎ入れた際の発泡の様子 ~その1~
  • ビールを注ぎ入れた際の発泡の様子 ~その2~
    *鍋を火から離す/差し水をするなどで泡はすぐに治る
  • 発泡が落ち着きアルコールを飛ばしたら、そこからさらに5~10分ほど煮込み、塩、黒胡椒、キャラウェイ、ナツメグで調味する。
  • 鍋を火からおろし、ハンドミキサーを使ってピュレ状にする。
  • 鍋を温める程度の弱火にかけ、用意しておいた卵液を注ぎ入れる。木べらで大きく数回かき混ぜる。
  • 仕上げにチャイブを加え、器に盛り付ける。
  • 最後に焼き上げたパンを盛り付ければ出来上がり。
Keyword ビール