Ingredients
Method
赤ワインソース作り
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- ベーコンは玉ねぎと大きさを揃えて切る。
- 鍋に油を敷いて、玉ねぎとベーコンを、玉ねぎが半透明になり、ベーコンにしっかりと焼き色がつくまで炒める。この時点の炒め具合でソースの仕上がりの色が決まる。
- 赤ワインを注ぐ。
- 適宜木べらなどで攪拌しながら、中火でじっくりと20分ほど煮込む。
- 水分量が1/3程まで煮詰まれば、ソースを濾し、玉ねぎとベーコンは横にのけておく。液体の方には好みのとろみをつけるために水溶き片栗粉を加える。
マッシュポテト作り
- 鍋に水をはり皮ごとじゃがいもを入れて火にかける。
- じゃがいもが茹で上がったら、流水にとって皮を剥き、マッシャーなどを使って暑いうちに潰す。
- バターを加え、じゃがいもの余熱で溶かし、さらに牛乳と生クリームを加える。
- 牛乳と生クリームが満遍なくじゃがいもに馴染むように、しっかりと木べらで混ぜ合わせる。
ステーキを焼く
- 牛肉の両面に塩とブラックペッパーをまぶし、油をしいたフライパンで焼いていく。
- 火加減はこのみの焼き加減に合わせて調整する。
- しっかりと表面に焼き色が付いたらフライパンから取り出す。
仕上げ
- 器にマッシュポテトを中心に寄せるようにして盛り付ける。
- 焼き上がったステーキをマッシュポテトの上に乗せる。
- 取り出しておいた玉ねぎとベーコンを盛り付ける。
- 上から赤ワインソースを回しがける。
- 最後にパセリなどを散らして完成。
