Ingredients
Method
下準備
- 玉ねぎは薄切りにする。
- 肉はさっと洗った後、水気をしっかりと拭き取り、塩少々、パプリカパウダーをまぶす。
- 肉の表面を擦るようにして しっかりと塗り込んでいく。
- 小麦粉を表面にまぶしていく。小麦粉がつきにくければ、5分ほどおいておいて、肉の表面が湿るのを待つと良い。
本調理 1：ソースの準備
- フライパンを熱し、バターを溶かす。
- フライパンに肉を入れて、表面に焼き色をつける。＊中まで火を通し切る必要はない。
- 肉を取り出したフライパンを洗わずに、必要ならバターを足して玉ねぎを炒める。
- crème fraîche(クリームチーズ)を加えて、さっくりと溶かす。
- 白ワインを注ぎ、軽く煮立たせてアルコールを飛ばす。
- 続いて生クリームを加えて、木べらで攪拌しながら馴染ませていく。
- 5分ほど煮て多少とろみが出たら火からおろす。
本調理 2：オーブン調理
- 耐熱容器に肉を入れ、しっかりと表面を覆うようにして玉ねぎソースを注ぐ。
- さらにチーズを削りかける。
- オーブンで焼く前にチーズを均し、なるべく表面を平らにしておく。
- 180~200度に熱したオーブンで30分ほど焼く。
- 途中、適宜 焼き具合を確かめながら焼いていく。表面のチーズにこんがりとした焼き色がつけば頃合い。
- オーブンから取り出し、皿に取り分けたら完成。好みでマジョラムなどのハーブを散らしても良い。
