Pasta alla zozzona
イタリアはローマの郷土料理、パスタ料理の一つ。"zozzona"、つまり"汚い"という強烈な名前を持つやや異色なパスタ。"Carbonara"、"Amatriciane"、"Cacio e pepe"が組み合わされたような一品。
Ingredients
- 70~100 g リガトーニ *1人前量
- 1 本 サルシッチャ
- 20 g グアンチャーレ なければベーコンorパンチェッタ
- 300 ml 水煮トマト
- 2 個 卵黄
- 30 g ペコリーノ・ロマーノ すり下ろし
- 適量 塩
Instructions
下準備
- ペコリーノ・ロマーノはすりおろして器に入れておく。同じ器に卵黄のみを2つ分加える。
- 泡立て器などを使い、チーズと卵黄がしっかりと満遍なく合わさるように混ぜる。
- グアンチャーレは細切りにし、サルシッチャは縦に切り開いた後 適当な大きさのざく切りにする。
本調理
- フライパンにオリーブオイルを敷き、グアンチャーレをカリカリになるまでしっかりと炒める。
- グアンチャーレから脂がでて、更に炒めているうちにフライパンの底の油が澄んできたらサルシッチャを加えて炒める。
- サルシッチャに火が通ったら、水煮のトマトを加えて中火で水気が飛ぶまで煮詰める。
- 鍋に水と塩を入れて沸かし、リガトーニを茹でる。
- フライパンに茹で汁を少量入れて撹拌し、ソースを乳化させる。味を見て薄いようなら塩で軽く調味する。
- ソースが十分に乳化したら茹で上がったリガトーニを加えて、しっかりとソースと絡めていく。
- 最後にフライパンを火からおろし、卵黄とチーズを混ぜておいたものを加えて全体に和えたら完成。この際、卵液を鍋肌に直接触れさせてしまうと、卵液がすぐに固まってしまうのでパスタに絡めることを意識して手早く仕上げる。
