Sauerkraut
ドイツ・オーストリア料理の定番の付け合わせ。塩漬けキャベツの発酵食品。
Cook Time 15 minutes mins
Total Time 7 days d
Course pickles
Cuisine German
1 ボウル/漬物釜
1 保存瓶/保存用の袋
1 おもし *袋に水を入れて代用可能
- 1 kg キャベツ
- 30 g 塩 キャベツの重量の2~3%ほどの重量
- 1 小さじ キャラウェイ *このみで
- 2 枚 ローリエ
- 10-15 個 ジュニパーベリー
1日目
キャベツは細切りにする。細切りの幅に関してはこのみの太さで良い。千切りまで細くしてしまうと食感が物足りなくなる、また煮込みに適さなくなるので、ある程度太さを持たせると良い。
キャベツは重量を測り、その2~3%の重量の塩を準備する。
ボウル、あるいは漬物釜に入れた細切りにしたキャベツに塩を加えてざっくりと混ぜる。なるべく全体に塩が絡むようにしっかりと混ぜるほど、水の上がりが早くなる。
キャラウェイ、ジュニパーベリーを加えてさっくりと混ぜる。混ぜる前にローリエを加えると葉が砕けてしまう可能性があるので、ローリエは最後に加える。*キャラウェイは食感にも影響するのでシードで入れるかパウダーで入れるかはこのみで。ローリエも同様。ただし、パウダーを使う場合は色味がつくため、仕上がりの見目に影響があるので、その点は留意されたし。 キャベツの上にキャベツと同重量ほどの重石(ビニール袋に水を入れるたものを使うと便利)を置き、そのまま常温で置いておく。蓋やラップをするなどして埃が入らないように気を付ける。