Ratatouille：ラタトゥイユ
ニース、プロヴァンス、オクシタニア、および地中海地域の伝統的な煮込み料理。茄子をはじめとした夏野菜をふんだんに使ってトマトソースで煮込んだ一品。
Ingredients
- 1 本 茄子
- 1 本 ズッキーニ
- 1/2 個 玉ねぎ
- 1/2 個 パプリカ 赤、黄それぞれ
- 3 欠片 ニンニク
- 100 ml 白ワイン
- 200 ml 水煮トマト
- 適量 バジル
- 適量 塩
- 適量 胡椒
- 適量 オリーブオイル
- 1 枚 ベイリーフ
Instructions
下準備
- 茄子は1cm角ほどの賽の目に切る。
- ズッキーニもナスと大きさを合わせて賽の目に切る。
- フライパンにたっぷりのオリーブオイルを敷き、なすをこんがりと焼き色がつくまで炒める。
- 続いて茄子を炒めたフライパンでズッキーニを炒める。茄子、ズッキーニともにキッチンペーパーなどにあけておくと余分なオリーブオイルを取り除ける。
- 玉ねぎも他の食材と大きさを合わせてみじん切りにする。
- パプリカも同じく大きさを合わせて切る。もしバーナーなどを持っている場合はパプリカを炙って皮を剥いておくのも良い。
- ニンニクはみじん切りにする。
本調理
- 鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎを甘味が出るまでじっくりと炒める。
- 続いてみじん切りにしたニンニクを加えて、さらに炒めて香り出ししていく。
- パプリカを加えてさっくりと和えて炒め合わせる。
- 白ワインを加えて鍋底をでグラッセする。
- ワインの水気が飛ばないうちに水煮のトマトを加える。必要なら(焦げつきそうなら)水または白ワインを少量加えても良い。
- バジル、ローリエなどハーブ類を加え、中火でコトコトと20分ほど煮込む。
- 余計な油をしっかりときった茄子とズッキーニを加える。
- 茄子を崩さないように気をつけて木べらで上下を入れ替えるようにして全体をかき混ぜ、具材をトマトソースにしっかりと満遍なく馴染ませる。
- さらに10分ほど煮込む。
仕上げ
- 仕上げにブラックペッパーを挽き、回しかける。
- さらに好みでオリーブオイルを大さじ1ほど回しかける。
- 一度しっかりと攪拌し、塩で調味し完成。
番外
- 一晩冷蔵庫で寝かせると、さらに味が馴染んで また違った美味しさを楽しめる。
