Caponata：カポナータ
シチリアの揚げ茄子の煮込み料理。
Ingredients
- 1 本 茄子
- 1/2 個 玉ねぎ
- 2 本 セロリ
- 10 g 松の実
- 100 ml 水煮トマト
- 20 個 グリーンオリーブ
- 2 小さじ ケッパー
- 1 大さじ 砂糖
- 1 1/2 大さじ 白ワインビネガー
- 1 つまみ 塩
- 適量 バジル
- 適量 オリーブオイル
Instructions
下準備 1：材料を切る
- 茄子は大きめ(4~5cm程度)の塊に。
- 180度に熱した油に、しっかりと水気を拭き取った茄子を入れ、こんがりと色づくまでしっかりと揚げる。その後、キッチンペーパーなどに取り出し、しっかりと油を切っておく。
- 玉ねぎは薄切りにする。
- セロリは粗めのみじん切りにする。
- 松の実はフライパンで軽く炒って香りを立てておく。＊油は敷かない。
本調理 1：具材を炒める
- フライパンにオリーブオイルをたっぷりめに敷き、玉ねぎを、塩ひとつまみと共に、しんなりとするまで炒める。
- 粗みじん切りにしたセロリを加えてさらに炒める。
- ケッパーを加える。
- 続いて松の実を加え、さっくりと炒め合わせる。
本調理 2：茄子を加える
- 水煮のトマトを加える。
- オリーブと白ワインビネガー、砂糖を加え、満遍なく馴染ませるように木べらで軽く混ぜる。5分ほど煮詰める。
- トマトの水気が半量ほどになれば、しっかりと油を切った茄子を加える。茄子は煮込みすぎると崩れるので、できるだけ仕上げに近い段階で入れると良い。
- ソースを煮詰めながら、フライパンをゆするようにしてソースを絡めていく。
仕上げ
- フレッシュバジルをさっと洗って、加える。
- 再びフライパンをゆするようにしてさっくりと和え煮炒める。バジルは火を入れすぎると黒く変色するので、軽く萎れ、緑色は保つ程度の加熱にとどめる。
- 最後に塩で調味して完成。
