Go Back
Print
Recipe Image
Smaller
Normal
Larger
口水雞:よだれ鶏
茹でどりにラー油ベースのタレをかけた四川料理の代表的料理の一つ。辛味と酸味が口ザッパりとする冷菜。
Print Recipe
Pin Recipe
Prep Time
1
hour
hr
Cook Time
10
minutes
mins
Course
Appetizer
Cuisine
Chinese
Servings
2
people
Ingredients
1
枚
鳥もも肉
骨無し
1
本
葱の緑の部分
5
枚
生姜
スライス
適量
料理酒
ラー油たれ
2
大さじ
ラー油
1
大さじ
醤油
1
大さじ
酢
1
大さじ
砂糖
1
大さじ
炒りごま
1
小さじ
五香粉
飾り付け
適量
パクチー
適量
ピーナッツ
Instructions
下準備
まず鶏胸肉の調理から。鍋にたっぷりの水と少量の塩をいれ、お湯を沸かす。沸騰したら鶏胸肉を入れ、すぐに蓋をして火を止める。そのまま30~40分放置して余熱で火を通す。
香辛料などの香りを移した油を粉唐辛子に注ぎラー油を作る。
作り方の詳細は別記事にて>>
本格ラー油の作り方
。
ナッツはビニール袋などに入れて砕いておく。
パクチーは手でちぎると香りがよく出る。
タレ作り
容器に砂糖を入れ、中華醤油、穀物酢を加えてよく混ぜ溶かす。
ラー油、花椒、五香粉を加え、しっかりと混ぜる。
仕上げ
冷めた鶏肉を削ぎ切りにして皿に盛りつける。
タレを回しかけ、胡麻、パクチー、ピーナッツを散らして完成。
Keyword
茹で鶏, 鶏肉料理