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口水雞:よだれ鶏

茹でどりにラー油ベースのタレをかけた四川料理の代表的料理の一つ。辛味と酸味が口ザッパりとする冷菜。
Prep Time 1 hour
Cook Time 10 minutes
Course Appetizer
Cuisine Chinese
Servings 2 people

Ingredients
  

  • 1 鳥もも肉 骨無し
  • 1 葱の緑の部分
  • 5 生姜 スライス
  • 適量 料理酒

ラー油たれ

  • 2 大さじ ラー油
  • 1 大さじ 醤油
  • 1 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ 炒りごま
  • 1 小さじ 五香粉

飾り付け

  • 適量 パクチー
  • 適量 ピーナッツ

Instructions
 

下準備

  • まず鶏胸肉の調理から。鍋にたっぷりの水と少量の塩をいれ、お湯を沸かす。沸騰したら鶏胸肉を入れ、すぐに蓋をして火を止める。そのまま30~40分放置して余熱で火を通す。
  • 香辛料などの香りを移した油を粉唐辛子に注ぎラー油を作る。
    作り方の詳細は別記事にて>>本格ラー油の作り方
  • ナッツはビニール袋などに入れて砕いておく。
  • パクチーは手でちぎると香りがよく出る。

タレ作り

  • 容器に砂糖を入れ、中華醤油、穀物酢を加えてよく混ぜ溶かす。
  • ラー油、花椒、五香粉を加え、しっかりと混ぜる。

仕上げ

  • 冷めた鶏肉を削ぎ切りにして皿に盛りつける。
  • タレを回しかけ、胡麻、パクチー、ピーナッツを散らして完成。
Keyword 茹で鶏, 鶏肉料理