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Shepher's pie:羊飼いのパイ

イギリス人の愛するラム肉とマッシュポテトのパイ。
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 people
Course: Main Course
Cuisine: English food
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

  • 250 g ラム肉(ひき肉) 粗めが良い
  • 3 個 じゃがいも
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1/2 カップ 冷凍のベジタブル グリンピース&コーン&人参&パプリカ　など
  • 1 大さじ トマトペースト
  • 1 1/2 大さじ リーペーリン・ソース 英国のウスターソース

    ＊レシピ下にリンクあり

  • 適量 ブラックペッパー
  • 10 g バター
  • 10 g パルミジャーノレッジャーノ

Equipment

  • 1 オーブン
  • 1 耐熱性の容れ物
  • 1 フォーク

Method
 

下準備
  1. ジャガイモは皮のままで良いので芯まで柔らかくなるまで茹でておく。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする
本調理：具材の調理
  1. みじん切りにした玉ねぎを油を敷いたフライパンに加え、塩とタイムをふたつまみずつ加えて、透き通るまで炒める。
  2. 粗挽きにしたラム肉を加えてさらに炒める。すぐに崩して炒めるのではなく、ある程度 塊のまましっかりと焼いていく。
  3. 肉に焼き色がついてきたら、ブラックペッパーを削りかけ、さらにリーペーリン・ソース(ウスターソース)を加え、満遍なく馴染むようにしっかりと攪拌しながら炒める。この段階で初めて、ラム肉を崩していく。
  4. 小麦粉を加えて、さっくりと炒め合わせる。
  5. トマトペーストを加え、全体に馴染むように さらに炒める。
  6. 水を1カップほど加え、弱火~中火で煮込む。
    ＊この水は次に加える冷凍野菜を溶けやすくするのにも役に立つ。
  7. 冷凍野菜を加えて、満遍なく混ぜる。
  8. 水気がほとんどなくなるまで、中火〜強火で煮詰める。味を見て足りないようなら塩胡椒、あるいはウスターソースを足して調味する。
  9. 茹で上がったじゃがいもの皮を剥き、バター10gとパルミジャーノレッジャーノ10g、塩ふたつまみほどと共に鍋に加えて、マッシュポテトにする。
仕上げ：オーブン調理
  1. 耐熱容器に、ミートソースの敷き、その上にじゃがいものピュレで層を作る。じゃがいもの表面はフォークなどを使って模様をつける。
  2. 180~200度に温めたオーブンで1時間ほど焼き、表面がこんがりと焼き色が付けば完成。