Jägerschnitzelとは…

Jägerschnitzelはドイツ・オーストリア料理の定番料理”schnitzel”のバリエーションの一つ。”Jäger”とはドイツ語で”狩人”という意味で、つまりJägerschnitzelとは”狩人風シュニッツェル”ということになる。

なぜ”Jäger”というの名を冠するのかというと、それはフランス料理におけるソースの一つ”sauce chasseur”に由来し、それを独訳したものであるということらしい。

フランス料理において”狩人風ソース”の意味する”sauce chasseur”というソースが存在し、これはマッシュルーム、エシャロット、白ワイン、フォン・ド・ヴォーなどを使ったものである。肉料理と相性の良いソースで、鹿肉やうさぎ肉などジビエにも使われていたことから、”狩人風”という名前がついたらしい。

一方、”Jägerschnitzel”であるが、どのような料理かというと…