“Braciole (Involtini)”とは…
Braciole あるいは シチリアではBruciuluni、またはInvoltiniと呼ばれるこの料理。
薄くスライスした牛肉(他の種類の肉も使われることがある)でチーズやパン粉を巻き込んだ料理である。元々Involtini(“小さな束”の意)の方が一般的な名称だったが、”alla brace “と呼ばれる調理法と、”肉の切り身”を使うことから(bracioleはイタリア語でチョップ(chop)の意)、この料理を指す名称として”Braciole”という名称がより一般的に普及したと言われている。
実は一言に”Braciole”といっても、南北イタリアで全く違う料理を指す。北イタリアにおけるBracioleは単に薄く切った牛肉や豚肉をフライパンでソテーしただけのものを指すが、南イタリアにおけるBracioleは上記の通り、薄切り肉でカチョカヴァッロチーズなどの具材を巻き込みトマトソースで煮込んだ料理である。
ちなみに、トマトソースで煮込む他にもいくつかバリエーションが存在する。
最も伝統的かつシンプルな具材はチーズとパン粉、そしていくつかのハーブであるが、地域や個人のこのみによって他にもさまざまな食材が使われる。
特に人気のある具材としては茹で卵や玉ねぎ、そしてシチリアらしい食材であるドライフルーツや松の実なども使われることがある。
もちろんその他にもパプリカをはじめ好きな食材を巻き込んでも良いが、ここでは 最もシンプルな”Braciole (Involtini)”の本格レシピを紹介しよう。
“Braciole (Involtini)”本格レシピ
＊本レシピは公開から一定期間経過したため有料化しています。
