Reisfleischとは…

ドイツ語で”Reis”は”米”、”fleisch”は”肉”である。つまり”Reisfleisch”とは”米肉”、意訳すれば”肉飯”とでもいうところだろうか。

さて、意外に思われるかもしれないがドイツ・オーストリア料理にも米料理は存在する。Reisfleischもその一つで、元はハンガリー・セビリアからもたらされた料理だとされているが、現在ではドイツ・オーストリア料理に広く深く根付き、彼らの食文化と切り離せないものとなっている。

料理としては、ピラフや炊き込みご飯に似ており、生米から炊き上げる米料理である。

名前から分かる通り、この料理には多くの場合、大きめに切られた肉が含まれるが、肉の種類に関しては豚肉、牛肉のどちらを使用しても良い。個人的な印象としては、ドイツでは豚肉が使われることが多く、一方でオーストリア、特にウィーン料理においては仔牛肉の使用が好まれるようである。

では、Reisfleischの本格的なレシピを紹介する。

Reisfleischの本格レシピ

＊本レシピは公開から一定期間経過したため有料化しています。