Жаркоеとは…

Жаркое(ザルコーエ)とはロシアの代表的な家庭料理の一つ。

ロシアでは誰もが子供時代に母親に作ってもらった記憶があるというほどに慣れ親しんだ家庭料理であり、子供たちは彼らの母親に、その母親たちもまた彼女らの母親に作ってもらった、それぞれの家庭に受け継がれた家庭の味、その家庭の特別なレシピがあるという。

メインとなる肉が、たっぷりのスープを添えられ、付け合わせはなし(実質的にはじゃがいもなどの野菜が付け合わせといえる)で提供される。

“Жаркое”とは英語に訳すと”Roast”となる。一般にローストというと大きな塊の肉などをオーブンで焼き上げる料理と考えられるが、近代のロシア食文化においてはは”Жаркое”は切り分けた肉をじゃがいもをはじめとした野菜と共に事前に炒めた(あるいは揚げる)後で鍋に入れて煮込む調理法を指すとされる。

ちなみに”Жаркое”のうち«жар»は”熱”を表す言葉であり、オーブンの”熱”を使って調理することに関係するという説もあるらしい。

では”Жаркое”の本格レシピを紹介する。