Солянкаとは…

Солянка(Solyanka)とはロシア料理を特色づけるような定番の料理の一つ。

さまざまな具材を使用する具沢山なスープ料理で、それらの食材の組み合わせによる酸味と塩気、そして辛味のある濃い味の一品。大きく分けると肉、魚介、茸の3種類の”cолянка”が存在する(具材についての詳細は下記レシピ項にて)。

実は名前が変化したという面白い歴史を持つ料理で、19世紀には”селянка”と呼ばれていたことがあったが、16世紀の書物には”cолянка”の名前で登場しており、さらに20世紀に入ると再び”cолянка”として定着し、今に至る。

ちなみに”cолянка”とはロシア語で”ごった煮”を表す言葉であり、種類豊富な具材がたっぷり煮込まれるこの料理にぴったりな名前である。

今回はお肉を使った”Сборная мясная солянка(肉のごった煮)”を紹介する。

Солянкаの本格レシピ

では、”cолянка”を特徴づける食材とは何か。

＊記事公開から一定期間経過したため本レシピは有料化しました。