・ベルギーの名物煮込み料理！！？ Warterzooï(ワーテルゾーイ)とは？
Warterzooïというのはフランドルに起源を持つベルギーのシチュー(煮込み)料理のこと。料理の名前は中期オランダ語で”茹でる”を意味する”zooien”という単語に由来しているらしい。ちなみに、より詳しい発祥地域としてはベルギー第3の都市ヘント(Ghent)だと言われており、川魚を使って作られたのが始まりなんだとか。
現在では川魚よりも鶏肉を使ったものが一般的になっており、その理由についてはヘントの周りの河川が汚染されて、魚が取れなくなってしまったからというのが有力な説なのだと…。こんな所にも環境汚染が関わってくるとは、なかなかにままなならないものだ。
具体的にどう言った料理かと言うと、鶏肉を使ったクリームベースのリッチな味わいの煮込み。具材としては基本的には具沢山になんでも入れるというわけではなく、鶏肉の他にはポロ葱、人参、ジャガイモなどある程度決まった材料が使われることが多い。
ちなみに、ポイントは具材として使う鶏肉(骨つきがベター)からしっかりと出汁を取ってそれをベースにしてスープを仕立てる事と、生クリームに卵黄を合わさせた卵液を加えてよりリッチに仕上げる事。では、ワーテルゾーイの本格レシピを紹介しよう。
“warterzooï : ワーテルゾーイ”の本格レシピ
＊本レシピは公開から一定期間経過しているので有料化しています。
