Orecchiette alla Pglieseとは…
“Orecchiette alla Pugliese”とは、イタリア南部のPuglia州の郷土料理の一つである。
“alla Pugliese”とは”プーリア風”を意味し、Puglia(プーリア)州の名産である”Cima di rapa”と郷土パスタの一つである”Orecchiette”を使用したパスタ料理。またの名を”Orecchiette con le Cima di rapa”とも呼ばれる。
“Cima di rapa”とはイタリアの農業において代表的な野菜であり、イタリアの南部の地域で生産される。PugliaではCima di rapaの全伊生産量の1/3の生産量を誇るという。
Cima di rapaの代わりにブロッコリーを使用するレシピもあるが、伝統的なものはこちら。
Cima di rapaは”broccoli rabe”とも呼ばれるが、味わいはブロッコリーより圧倒的に…
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