“Sauerkraut suppe”とは…
ドイツ料理の付け合わせとして供されることの多い酸味のある千切りキャベツ”Sauerkraut(ザワークラウト)” は日本でもよく知られるドイツ食品の一つである。
その独特の酸味から日本ではたまに”キャベツの酢漬け”と紹介されていたりすることもあるのだが、実はこれは完全なる間違いで”Sauerkraut(ザワークラウト)” というのは”塩漬けのキャベツ”なのである。その酸味は乳酸発酵によるものであり、お酢は一滴も入っていない。
つまるところ、”Sauerkraut(ザワークラウト)” は日本で言うところの漬物、発酵食品である。
ちなみに家庭で作れる”正統”なSauerkrautの作り方はこちら。
漬物をスープに使うというと少しばかり驚かれるかもしれない。しかしながら、ドイツではSauerkrautは煮込み料理の具材として大変好まれる食材なのである。さっぱりとした酸味が脂分との相性が良く、脂っこい肉類も一緒に煮込無事でしつこくなく食べられるのである。
以前紹介した”Schlachtplatte(シュラハトプラッテ)“も”Sauerkraut(ザワークラウト)”を使った代表的な料理の一つである。
今回はこの”Sauerkraut(ザワークラウト)”を使った少し酸味の効いたドイツ家庭料理の定番スープ”Sauerkraut suppe”の本格レシピを紹介しよう。
“Sauerkraut suppe”の本格レシピ
＊本レシピは公開から一定の期間が経過したので有料化しました。
