Spargelsuppeとは…

Spargelsuppeとはドイツのホワイトアスパラガスのスープのことである。

“Spargel”というのはドイツ語でアスパラガスを意味するので、厳密にホワイトアスパラガスを言い表す場合は白を意味する(weiβ)が添えられる。

欧州ではホワイトアスパラガスは春の欠かすことのできない食材であり、ドイツでは4月頃になると市場に山盛りのホワイトアスパラガスが並ぶ。ホワイトアスパラガスは春の訪れを感じさせるいわば春の風物詩とも言える食材なのである。

ちなみにドイツの人々は旬のシーズンには家庭でもレストランでも何度もホワイトアスパラガスを食べるらしく、さらに一回の食事で数百グラムもの量を消費するとも言われる。

ホワイトアスパラガス(Spargel)は、まさしくドイツの春の定番食材なのである。

ホワイトアスパラガスはフランスやベルギーなど欧州各国で食されるが、ドイツ人のホワイトアスパラガスに対する愛情はとりわけ凄まじく、老若男女問わずに愛されている食材といっても過言ではない。

ドイツでは4月中旬のイースター明けから6月24日(聖ヨハネの日)までの期間にホワイトアスパラガスが売りに出される。その年の”シュパーゲル女王”を選ぶコンテストや皮の早剥き競争なども行われ、まさに国を挙げてのお祭り騒ぎとなる。

これほどまでドイツ国民に愛されるホワイトアスパラガス。ドイツではシンプルにソテーにしてオランデーズソースやバターソースをかけて食べたり、ズッペ(スープ)にして食べるのが定番。

今回はホワイトアスパラガスのスープ”Spargelsuppe”の作り方を紹介しよう。

“Spargelsuppe”の本格レシピ

＊本レシピは公開から一定期間経過しているので有料化しています。