Spaghetti alla puttanescaとは…

“Spaghetti alla puttanesca”。日本語に訳すと”娼婦風スパゲティ”である。

この特徴的な名前を持つパスタはナポリの名物にして、ナポリ料理における典型的なPrimo piattoの一つである。またの名を”aulive and chiapparielle ( オリーブとケッパー )”という。

現在の”puttanesca”の原型とも思われる類似のパスタソースは19世紀のイタリアの料理本に遡ると言われており、1931年にT.C.Iから発行された美食ガイドには現在とほぼ同じ”puttanesca”のレシピが載ってるという。

このソースは1960年代にイタリアの作家 Raffaele La Capria’sの小説”Ferito a Morte“にて言及されたことで有名になったとされている。ちなみにかつては”マリナーラ(Marinara)”と呼ばれていたこともある。

主要な具材としてアンチョビが有名だが、実はナポリ版の”puttanesca”にはアンチョビは入れられないことも多い。料理の成立にはいくつか説があり、そもそもその起源がLazioかCampaniaのどちらにあるかという論争も存在するのである。

また、使用するオリーブはLazio州にあるGaetaでとれ、DOP認定もされているブラックオリーブが好まれる。パスタは伝統的にはスパゲティが使用されることが多い。

Spaghetti alla puttanescaの名の由来は…

イタリア料理の料理名には往々にあることであるが、”娼婦風”の名の由来もまた様々な説が存在する。

ある売春宿のオーナーが手早くできるこの料理の特性を利用して客に供していた、または客へのサービスの合間に手早く調理して食されていたというもの。あるいは