ジャンバラヤ(Jambalaya)とは…
アメリカはルイジアナ州の郷土料理であるジャンバラヤ(Jambalaya)とはガンボ(Gumbo)とならぶCreole/Cajun料理の代表的料理の一つ。ともにCreole/Cajun食文化を代表する料理であることに加え、使っている食材にも共通点が多いこともありガンボとはよく対比されるのだが、シチュー料理であるガンボに対してジャンバラヤは米料理である。
ガンボがフランス料理のブイヤベースを下地にした料理であるなら、ジャンバラヤはスペイン料理のパエーリャを下地にした料理だと言われており、つまりジャンバラヤはパエーリャ同様具材やスパイスとともに米を炊き上げる料理である。
ちなみにジャンバラヤは日本でもそれなりに知名度が高く、レトルトや”ジャンバラヤの素”なども手に入る。中にはある程度本格的なものもあるようだが、やはり本物とは別物と言わざるを得ないもが多いように感じる。
ジャンバラヤを作る上で絶対に欠かすことができないのはCreole/Cajun料理において“Holy Trinity(三位一体)”と呼ばれるセロリ、ピーマン、玉葱の3種の野菜。そして、ケイジャンスパイスをたっぷりと効かせて炊き上げることで絶品ジャンバラヤが出来上がるのである。
では、ジャンバラヤの本格レシピを紹介しよう。
“ジャンバラヤ”の本格レシピ
＊本レシピは公開から一定期間経過したため有料化しています。
