“Inkokt Lax”とは…
サーモン料理の本場とも言える北欧では幅広い種類のサーモン料理が存在する。
“Inkokt Lax”もスウェーデンの伝統的なサーモン料理の一つであり、マリネ液に漬けたサーモンを低音のオーブンで調理し、ディルたっぷりとマヨネーズ/サワークリームのソースで食べる。
一般的には冷蔵庫などで寝かせた後、冷製料理として食される。定番の付け合わせとしては茹でたじゃがいもやきゅうりのピクルスが合わせられることが多い。
スウェーデン語で”Inkokt” とは”調理された”という意味を持つ単語だが、特に魚介に対して使われる場合は”poached”と訳される。”Lax”はサーモンの意味である。
酢を使ったマリネ液に玉ねぎやにんじんと共にサーモンを漬け込むことから、イメージとしては南蛮漬けに近いかもしれない。ただし、この料理では”Inkokt(poached)”名の通り、サーモンは低温でじっくりと身を崩さないように火を入れられる(煮られる)という特徴がある。
それでは”Inkokt Lax”の本格レシピを紹介しよう。
“Inkokt Lax”の本格レシピ
Inkokt Lax : ポーチド・サーモン
マリネ液に漬け込んだサーモンを低温のオーブンでじっくりと火を通したスウェーデンの冷製料理。
Ingredients
- 250-300 g サーモン
- 1/2 個 玉ねぎ
- 1/2 個 赤玉ねぎ
- 1 本 人参
マリネ液
- 500 ml 水
- 30 ml 白ワインビネガー
- 1 1/2 大さじ 砂糖
- 2 小さじ 塩
- 少々 ブラックペッパー
- 1-2 枚 ベイリーフ
- 1 大さじ ディル
ディルソース
- 3 大さじ サワークリーム crème fraîche
- 1 大さじ マヨネーズ
- 1 1/2 大さじ ディル
- 1 小さじ レモン汁
- 1 小さじ 塩
付け合わせ
- 2 個 じゃがいも
- 適量 きゅうりのピクルス
Instructions
下準備
- サーモンは皮をつけたまま、切り込みを入れる。皮の5mm上程で包丁を止め、皮で身が繋がっている状態にしておく。表面に軽く塩を振っておく。
- 玉ねぎ、赤玉ねぎは皮を剥いて、芯を除き、薄切りにする。人参も同様に皮を剥き、薄切りにする。
- オーブンを130〜150度ほどに予熱しておく。
本調理 : マリネ液の準備
- 鍋に水、ビネガーを注ぎ温める。
- 十分に温まれば、塩、砂糖を加えてしっかりと溶かす。その後、ブラックペッパーを挽き入れる。
- 煮立ったところで、玉ねぎ、赤玉ねぎ、にんじんを加え、さらにディルと月桂樹の葉を加えて5分ほど煮る。
本調理 2 : サーモンの調理
- 耐熱皿にサーモンを入れる。
- 煮立った熱いままのマリネ液をサーモンの上から注ぐ。
- 耐熱皿をアルミホイルで覆い、150度のオーブンで15分程じっくりと火を入れる。サーモンの内部に十分に熱が入れば良い。
- サーモンをオーブンから取り出し、粗熱をとってから、マリネ液に入れたまま冷蔵庫に移して一日 寝かせる。
本調理 3 : ディルソース作り
- 容器にサワークリームとマヨネーズを加えて軽く混ぜ合わせる。
- 塩、ディルとレモン汁を加えて、ディルが満遍なく均質に行き渡るまでしっかりと混ぜる。
仕上げ
- 茹でたじゃがいもやきゅうりのピクルスを皿に盛り付ける。
- 冷蔵庫で寝かしておいたサーモンを冷たいまま、皿に盛り付ける。
- 最後にサーモンにディルソースをかけて出来上がり。
