“Pasta alla carbonara”とは…

“Pasta alla carbonara”とはRomaおよびLazio地方の代表的な郷土料理の一つ。

パンチェッタとペコリーノ・ロマーノに加え卵を使用したパスタで、”Pasta all’Amatricana”や”Pasta alla Gricia“とも関係が深いと考えられ、また”Pasta alla Zozzona“との共通点も多い。

パスタにはスパゲティの他に、ショートパスタのリガトーニも使用されることが多い。

“pasta alla carbonara”とは”炭焼き夫風パスタ”を意味する…が、実のところこの名前の由来ははっきりとはしていない。イタリアの秘密結社Carbonariに由来するとか、炭焼き夫(carbonaro)が作っていたものであるとか、ローマの”La Carbonara”というレストランの人気メニューだとか、はたまた胡椒の黒が炭に汚れた顔を思い起こさせる…と、様々。その起源同様、いまだに根強く議論の種となっているそうである。

“Pasta alla Carbonara”の起源については、1944年にローマの最も象徴的な通りである”Vicolo della Scrofa”のトラットリアで提供されたのが初めてだとされているのだが、実は料理成立の起源についても論争が続いている。

そもそも”Pasta alla Carbonara”という名称が初めて出版物に現れたのは第二次世界大戦後のことで、当時の新聞記事には1944年のローマ解放の後、アメリカ人士官たちによって見つけ出されたローマ料理として説明されている(ちなみに1944年というのはアメリカによってイタリアの市場にベーコンが持ち込まれた時期でもある)。

いくつか仮説の代表的なものを紹介しておこう。